Recette de Spaghetti alla Carbonara

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La Spaghetti alla Carbonara est rapide, riche et très savoureuse. Elle utilise peu d’ingrédients vrais. Vous obtiendrez un plat crémeux sans crème, juste avec des œufs, du fromage et du guanciale.

introduction

Cette recette suit la méthode classique et simple. Elle convient pour un dîner rapide ou pour impressionner des invités. Pour en savoir plus sur notre approche de recettes faciles, visitez notre page À propos des recettes simples.

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Suivez l’ordre des étapes pour obtenir une sauce lisse et crémeuse. Travaillez vite quand vous mêlez les œufs et les pâtes pour éviter de brouiller les œufs.

Ingredients :

• 300g de spaghetti épais
• 200g de guanciale
• 4 œufs
• 90g de pecorino romano
• Poivre noir (selon les besoins)
• ½ cuillère à soupe de sel de roche

Directions :

Tranchez le guanciale en fines lanières. Dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajoutez le guanciale et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le et placez-le sur une assiette recouverte d’un essuie-tout pour repose. Gardez la graisse de guanciale dans la poêle pour la cuisson ultérieure. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau et ajoutez ½ cuillère à soupe de sel de roche. Ensuite, ajoutez les spaghetti et faites cuire pendant 13 minutes ou suivez les instructions du paquet. Séparez 3 jaunes d’œufs et mettez-les dans un petit bol. Puis, cassez un œuf entier avec les blancs inclus dans le bol avec les jaunes. Battez les œufs ensemble jusqu’à ce qu’ils soient combinés et ajoutez du poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez à nouveau. Ajoutez progressivement le fromage pecorino romano aux œufs, en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse. Remettez la poêle sur feu moyen-doux avec l’huile de guanciale. Utilisez des pinces pour ajouter les pâtes dans la poêle et remuez. Prenez une tasse d’eau de pâtes et ajoutez-en un peu tout de suite, puis mélangez. Placez votre casserole avec l’eau de pâtes encore dedans sur le feu et reposez votre poêle sur la casserole. La vapeur fournira la chaleur pour continuer à cuire les pâtes. Ajoutez un peu plus d’eau de pâtes, une poignée de votre guanciale croustillant, et la crème d’œufs et de pecorino romano. Mélangez le tout et ajoutez plus d’eau de pâtes pour aider à épaissir la sauce. Continuez à ajouter de l’eau de pâtes lentement jusqu’à ce que vous puissiez mélanger les pâtes dans la poêle. Servez les spaghetti carbonara en les garnissant de fromage pecorino et de la sauce restante de la poêle. Garnissez avec le reste de guanciale non ajouté à la sauce et une quantité généreuse de poivre noir fraîchement moulu.

how to serve Recette de Spaghetti alla Carbonara

Servez chaud, immédiatement après avoir mélangé la sauce. Ajoutez encore un peu de pecorino râpé et beaucoup de poivre noir. Servez dans des assiettes chaudes pour garder la sauce crémeuse.

how to store Recette de Spaghetti alla Carbonara

Il est préférable de manger la carbonara tout de suite. Si vous avez des restes, placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez sous 24 heures. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de lait pour rendre la sauce souple.

tips to make Recette de Spaghetti alla Carbonara

• Utilisez du guanciale si possible, il donne le meilleur goût.
• Battez bien les œufs et le fromage avant d’ajouter aux pâtes.
• Gardez de l’eau de cuisson pour ajuster la sauce, elle lie bien la crème d’œufs.
• Ne chauffez pas trop la poêle quand vous ajoutez les œufs, pour éviter les œufs brouillés.
• Poivrez généreusement, c’est un goût clé.

variation (if any)

• Remplacer guanciale par pancetta si vous ne trouvez pas de guanciale.
• Certains ajoutent un peu de crème, mais ce n’est pas traditionnel.
• Vous pouvez mélanger pecorino et parmesan si vous préférez un goût moins piquant.

FAQs (minimum three FAQ)

Q: Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
A: Non. La sauce aux œufs doit être faite au dernier moment pour rester crémeuse. Préparez seulement le guanciale à l’avance.

Q: Peut-on utiliser des pâtes plus fines ?
A: Oui, mais les spaghetti épais tiennent mieux la sauce. Ajustez le temps de cuisson selon le paquet.

Q: Comment éviter les œufs brouillés ?
A: Retirez la poêle du feu avant d’ajouter la crème d’œufs et utilisez l’eau de cuisson pour tempérer la sauce. Remuez vite et régulièrement.

Q: Peut-on remplacer le pecorino par un autre fromage ?
A: Vous pouvez utiliser du parmesan, mais le pecorino apporte une saveur plus prononcée et salée.